Un tuffo nel cuore delle tradizioni natalizie calabresi: scopri la magia dei crustuli, dolcetti rustici senza tempo preparati con maestria e amore
I Crustuli calabresi, simili ai turdilli, sono una prelibatezza natalizia che incarna la tradizione culinaria della Calabria. Questi dolcetti sono realizzati con una fragrante pasta frolla composta da vino rosso, olio extravergine d’oliva, farina, cannella e chiodi di garofano. Dopo la fase di frittura, vengono immersi in miele o vino cotto, regalando loro un sapore irresistibile. La loro lunga conservazione li rende ideali come dono natalizio tradizionale.
Esistono diverse varianti di questa delizia calabrese. In alcune ricette, si arricchisce la frolla con uova, scorza di limone o arancia, mentre in altre si sostituisce il vino rosso con il vermouth.
I crustuli calabresi sono un esempio di dolce “povero”, senza l’uso di uova e burro. Sebbene il loro aspetto non sia straordinario, la loro bontà è indiscutibile e distintiva. La loro forma rustica e semplice, simile a quella degli gnocchi, è un richiamo alle tradizioni culinarie della Calabria. La procedura per prepararli è sorprendentemente simile a quella impiegata per gli gnocchi, conferendo loro un tocco di autenticità e storia.
Per creare la frolla dei crustuli, si iniziano scaldando gli ingredienti liquidi. In una grande ciotola o sulla spianatoia, si dispongono gli ingredienti solidi a fontana e, gradualmente, si aggiungono i liquidi. L’impasto risultante viene modellato in sottili cordoncini di frolla, successivamente tagliati in cilindri lunghi circa 4 cm. Ogni cilindro viene poi delicatamente passato sul rigagnocchi o, seguendo la tradizione delle nostre nonne, sopra un cestino di vimini. Il risultato? I crustuli, dal sapore unico e piacevolissimo, pronti per essere gustati da soli o immersi nel miele o nel vino cotto.
Questi dolcetti natalizi non sono solo un piacere per il palato, ma anche un viaggio nel cuore delle tradizioni culinarie della Calabria, che si tramandano di generazione in generazione. Con i loro sapori avvolgenti e la loro storia radicata nella cultura locale, i crustuli calabresi sono un’autentica delizia che porta con sé il calore e la tradizione del Natale calabrese.
