Fra convivialità e tradizione: i fraguni calabresi, emblema culinaro della Pasqua celebrata tra sapori autentici e riti familiari
La Pasqua in Calabria è un momento carico di spiritualità e tradizione, celebrato con fervore e gioia in tutta la regione meridionale d’Italia. Oltre alla dimensione religiosa, questa festa offre l’opportunità di esplorare le ricchezze culinarie che caratterizzano la tradizione calabrese. Tra i piatti che occupano un posto d’onore sulle tavole durante questa festività vi sono i “Fraguni”.
Origini e Significato I fraguni, noti anche come “cuzzupe salate”, sono rustici di pasta di pizza che incarnano l’essenza della Pasqua e del territorio calabrese. Questa prelibatezza, tipica delle zone interne e montane della Calabria, non è soltanto un piatto, ma un simbolo di convivialità e di tradizioni tramandate di generazione in generazione.
La base dei fraguni è costituita da una pasta di pizza morbida e lievitata, arricchita con ingredienti genuini quali uova fresche, formaggio pecorino e salumi locali. La preparazione di questa prelibatezza è un momento di aggregazione familiare, dove tutti partecipano alla creazione di questi deliziosi rustici. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, spesso arricchita da piccoli segreti che la rendono unica.
La Ricetta dei Fraguni
- Per la base si utilizza:
- 1 kg di farina 0 o 00
- 550 ml di acqua tiepida
- 10 gr di lievito di birra fresco
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di olio evo
- Per il ripieno:
- 750 gr di ricotta di pecora
- 250/280 gr di Pecorino primo sale
- 250/280 gr di salsiccia stagionata o soppressata calabrese
- 3 uova medie
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Pizzico di pepe nero
La preparazione dell’impasto inizia sciogliendo il lievito in acqua tiepida, aggiungendo poi la farina e gli altri ingredienti fino a ottenere un panetto liscio. Dopo la lievitazione, si prepara il ripieno mescolando ricotta, salsiccia, pecorino, uova e prezzemolo. Infine, si stende la pasta, si aggiunge il ripieno e si cuoce in forno.
I fraguni non sono semplici delizie gastronomiche; essi rappresentano un simbolo di rinascita e abbondanza, concetti centrali nella festività pasquale. La loro preparazione e condivisione rafforzano il legame con la terra e le radici culturali di questa regione.
In conclusione, i fraguni calabresi vanno oltre la mera dimensione culinaria; sono un patrimonio di sapori, odori e tradizioni che ogni anno si rinnova, portando nelle case un pezzo di storia e di cultura calabrese da gustare e condividere con gioia e gratitudine.
