Patate ‘mpacchiuse con funghi rositi e vavusi della Sila: una ricetta calabrese tradizionale con istruzioni per una preparazione semplice e gustosa
Le patate ‘mpacchiuse sono un piatto emblematico della cucina calabrese, capace di evocare i sapori e i profumi della tradizione culinaria della regione. Oggi vi proponiamo una variante che esalta il connubio tra patate e funghi, arricchita con due prelibatezze dei boschi silani: i funghi rositi (Lactarius deliciosus) e i vavusi gialli (Suillus granulatus). Questi ingredienti non solo esaltano il piatto, ma portano anche con sé una storia di sapori unici e locali.
Ingredienti:
- 500 g di funghi (rositi e vavusi)
- 1 kg di patate silane a pasta gialla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccante
Preparazione:
Inizia con la pulizia dei funghi. I rositi necessitano di una rapida passata sotto l’acqua corrente dopo aver rimosso la terra dal gambo. I vavusi devono essere privati della cuticola marrone e della spugna sotto il cappello. È consigliabile sbollentare entrambi i tipi di funghi in acqua bollente per alcuni minuti per una migliore digeribilità.
- Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubetti e mettile in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti per eliminare l’amido. Scolale e asciugale bene.
- Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungi le patate e cuocile a fuoco lento con il coperchio, rigirandole di tanto in tanto. Se stai preparando una grande quantità, utilizza due padelle per garantire una cottura uniforme.
- In un’altra padella, versa un filo d’olio e aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino a pezzetti. Quando l’aglio è dorato, aggiungi i funghi tagliati e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento con il coperchio, mescolando delicatamente, per circa 10-15 minuti.
- Quando le patate sono morbide e dorate, togli il coperchio e cuocile ulteriormente fino a ottenere una crosticina dorata. Aggiungi sale a piacere e mescola bene. Se le patate risultano troppo unte, scolale in uno scolapasta. Infine, unisci le patate ai funghi, mescola bene per amalgamare i sapori e spolvera con prezzemolo tritato.
Le patate ‘mpacchiuse con funghi rositi e vavusi rappresentano un piatto che celebra la ricchezza dei sapori locali. Con una preparazione semplice e ingredienti facilmente reperibili, questa ricetta è perfetta per chi desidera un assaggio autentico della cucina calabrese. La varietà dei funghi e la consistenza delle patate creano un piatto gustoso e soddisfacente, che incarna il vero spirito della tradizione culinaria della Sila.
