I fichi Dottato di Cosenza nell’arte culinaria calabrese
La Valle del Crati, situata nel territorio del Cosentino, è una zona benedetta dalla natura, e tra le sue delizie più prelibate si trovano i fichi della varietà Dottato. Questi frutti hanno prosperato nell’ambiente collinare della regione, regalando un sapore dolce e una dimensione compatta, con la caratteristica buccia di un verde chiaro e una polpa irresistibilmente morbida.
Le radici storiche dei fichi Dottato risalgono al tempo della civiltà greco-romana, quando giunsero in Calabria grazie all’opera dei Fenici. Il clima favorevole della provincia di Cosenza ha favorito la loro diffusione e coltivazione, trasformandoli in un’importante tradizione agricola.
Il nome ufficiale “Fichi di Cosenza” è stato conferito nel 2010, come stabilito dal disciplinare di produzione, e identifica esclusivamente i frutti essiccati del fico domestico “Ficus carica sativa” (domestica L.) appartenenti alla varietà “Dottato”.
L’essiccazione del Fico Dottato di Cosenza è un’arte millenaria, tramandata di generazione in generazione, soprattutto nel sud Italia. Questa tecnica permette di conservare i fichi per lunghi periodi, garantendo un piacere dolce e gustoso per tutto l’anno.
Il processo di essiccazione inizia con una fase di disidratazione naturale, lasciando i frutti a “appassire” direttamente sulla pianta. Successivamente, i fichi vengono accuratamente raccolti in cesti intrecciati chiamati “panari” e disposti a seccare al sole su graticci di canne noti come “cannizzi”. Durante il giorno, i fichi vengono costantemente rivoltati per garantire un’essiccazione omogenea. Quando si è raggiunta la giusta consistenza, i frutti sono pronti per essere lavorati: basta schiacciarli tra le dita, e la polpa non fuoriesce più dalla buccia.
Questa antica pratica ha reso i fichi Dottato di Cosenza una vera prelibatezza, amata sia a livello locale che internazionale. La bontà di questi frutti sta conquistando sempre più palati, mentre le tecniche tradizionali di essiccazione vengono tramandate di generazione in generazione per preservare questo tesoro collinare di dolcezza e tradizione. Se siete alla ricerca di una delizia naturale e autentica, non cercate oltre: i Fichi Dottato di Cosenza sono il perfetto connubio tra passato e presente, un dono della terra che persiste nel tempo.
