La Licurdia fa parte di quel mondo gastronomico legato alla cucina povera contadina, in particolare del sud Italia, e in questo caso della Calabria tirrenica.
Il cosiddetto “cibo per i poveri” è diventato ora un patrimonio culturale che è entrato anche nelle cucine gourmet. Grandi chef traggono da queste ricette antiche, fatte di pochi ingredienti, delle vere e proprie specialità da gustare in ristoranti stellati.
La Licurdia è una ricetta della zona di Tropea, patria delle famose cipolle dolci e conosciute in tutto il mondo. Si tratta di un piatto povero della nostra tradizione autentica calabrese ma, come d’obbligo per quei tempi in cui fu creata, molto nutriente e dal sapore straordinario.
Probabilmente la sua storia è legata a quella della più nota zuppa di cipolle francese – la Soup à l’oignon – anche se gli ingredienti sono diversi e la cipolla non è quella di Tropea.
La zuppa di cipolle risale addirittura all’antica Roma, ma è la cucina francese che ha elaborato la ricetta più famosa nel XVIII secolo. La zuppa francese è a base di brodo di carne, mentre quella calabrese contiene acqua, a differenza di quelle di alcune regioni del nord Italia che mantengono fede alla ricetta d’oltralpe, usando una ricetta ancora più nutriente.
La Licurdia ha invece pochi semplici ingredienti: acqua, cipolle di Tropea, patate della Sila, pane raffermo, pecorino e peperoncino piccante. Ovviamente, si può anche aggiungere del brodo sgrassato per renderla ancora più saporita, ma se si volesse mantenere fede alla ricetta originale, il brodo non può esserci poiché era un ingrediente per ricchi.
La ricetta della Licurdia
Gli ingredienti:
2 cucchiai di olio d’oliva
500 g di cipolle di Tropea, affettate 1 peperoncino
200 g di patate della Sila, pelate e grattugiate
500 ml di acqua
sale qb
Pepe qb
Preparazione:
- Metter sul fuoco dolce una padella abbastanza grande.
- Aggiungere l’olio, seguito da cipolle tagliate, il peperoncino e il sale.
- Lasciare stufare per circa 15 minuti.
- Aggiungere la patata grattugiata e amalgamare il tutto.
- Versare l’acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere ancora del sale se necessario e del pepe.
- Mettere la zuppa ottenuta in delle scodelle monoporzione. Mettere una fetta di pane all’interno dela zuppa.
- Aggiungere abbondante pecorino.
- Buon appetito!
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