Gli spaghetti alla Corte d’Assise è una ricetta calabrese non molto nota a tutti.
Nella storia della cucina italiana non è raro che gli chef si inventino piatti nuovi e ricette che sono rimaste nella storia: il tiramisù o le fettuccine all’Alfredo, ad esempio, sono riuscite ad arrivare nel mondo. Il più delle volte sono ricette basate su pochi ingredienti, veloci da realizzare, ma dal sapore unico, la cui bontà è riconosciuta da tutti.
Questa ricetta, tipica della costa ionica della provincia di Reggio Calabria, pare sia nata sessanta anni fa circa per soddisfare le esigenze di un giudice. Andando a mangiare tardi in un ristorante di Gioiosa Ionica, lo chef Gaetano inventò, sul momento, un primo e lo servì al giudice che ne fu entusiasta. Dopo il bis e vista la nota particolarmente piccante del piatto, il giudice gli diede il nome di spaghetti alla Corte d’Assise poiché gli ricordava l’inclemenza durante i processi.
Gli spaghetti alla Corte d’Assise è una preparazione semplice basata su tre ingredienti principali: pomodoro pelato, spaghetti, prezzemolo, pecorino calabrese e tanto peperoncino, preferibilmente fresco. Ricordano molto le penne all’arrabbiata.
La tradizione vuole che si risotti la pasta nel sugo, cioè che la cottura venga fatta direttamente in padella, nella salsa, e non precedentemente cotti nell’acqua bollente salata, come di regola.
Ricetta degli spaghetti alla Corte d’Assise
Ingredienti:
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Spaghetti N°5 350 g
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Polpa Di Pomodoro fresca 350 g
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Prezzemolo (fresco)
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Olio Extravergine D’oliva 8 cucchiai
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Sale
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Peperoncini Piccanti (calabresi) 2
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Pecorino calabrese (grattugiato) 3 cucchiai
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Aglio 5 spicchi
Preparazione:
- In una casseruola fate soffriggere nell’olio evo il peperoncini freschi sminuzzati e gli spicchi d’aglio senza anima. Dopo qualche minuto togliete l’aglio.
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Versate la polpa di pomodoro, acqua calda, e aggiungete gli spaghetti che cuoceranno insieme al sugo. Salate e aggiungete una manciata di prezzemolo fresco sminuzzato.
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Una volta terminata la cottura servite gli spaghetti alla Corte D’Assise ben caldi e aggiungete il formaggio grattugiato.
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