Il caciocavallo silano: viaggio nel gusto tra le eccellenze casearie italiane e la conquista del 79° posto mondiale top 100 di Taste Atlas
Il Caciocavallo Silano, un formaggio a pasta filata semiduro originario del Sud Italia, ha recentemente ottenuto un prestigioso riconoscimento, posizionandosi al 79° posto nella classifica dei “100 migliori formaggi al mondo” stilata da Taste Atlas, l’autorevole atlante online del cibo globale.
La valutazione, che ha coinvolto ben 1.378 formaggi provenienti da tutto il mondo, ha evidenziato il Caciocavallo Silano per la sua ricca storia, la consolidata tradizione casearia e il suo sapore distintivo, armoniosamente delicato e salato.
Taste Atlas, rinomato per le sue guide gastronomiche e culinarie, ha stilato la sua classifica basandosi su una varietà di fonti, tra cui l’opinione di esperti culinari, i voti degli utenti, le recensioni di ristoranti e guide di viaggio.
Nella sua più recente edizione del 2023-2024, la classifica dei “100 migliori formaggi al mondo” ha visto l’Italia dominare il podio, con i primi tre posti occupati rispettivamente dal Parmigiano Reggiano, dalla mozzarella di Bufala e dallo Stracchino di Crescenza. Tra i primi sei formaggi, si è distinta anche la Burrata, contribuendo così alla vittoria dell’Italia nel confronto con la Francia, sua storica rivale nel settore caseario.
Il Caciocavallo Silano, insignito della Denominazione di Origine Protetta (DOP) dal 1996, ha le sue radici sull’Altopiano della Sila, in Calabria, diffondendosi poi lungo l’Appennino nelle regioni di Basilicata, Campania, Molise e Puglia, dove viene prodotto in conformità con le rigide norme del disciplinare di produzione.
Realizzato principalmente con latte vaccino, spesso proveniente da razze come la podolica, la pezzata rossa italiana o la bruna alpina, il Caciocavallo Silano presenta una pasta filata, omogenea e compatta, con una leggera occhiatura. Il suo colore varia tra il bianco e il giallo paglierino, intensificandosi all’esterno, mentre la sottile crosta, liscia e paglierina, ospita il marchio DOP impresso termicamente su ogni forma, che può pesare da 1 kg a 2,5 kg.
Il suo sapore, caratterizzato da un profumo avvolgente, risulta fusibile in bocca quando giovane, per poi evolvere in una nota più piccante e granulosa con la maturazione. Il Caciocavallo Silano può essere gustato da solo o grattugiato, risultando un accompagnamento ideale per pane, salumi, verdure, vino rosso o birra. Con il suo posto d’onore nella classifica mondiale, questo formaggio si conferma una gemma culinaria del patrimonio italiano, celebrando la sua riconosciuta qualità e autenticità.
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