Alici salate alla calabrese: la ricetta autentica che racchiude secoli di tradizione e sapori mediterranei per conservare il pesce fresco e arricchire i piatti di oggi
Le alici salate alla calabrese sono un caposaldo della cucina regionale, preparate tradizionalmente tra maggio e settembre. Questa pratica di conservazione del pesce, radicata nella cultura calabrese, ha origini millenarie e rappresenta un metodo fondamentale per garantire una scorta di pesce fresco durante i mesi invernali.
In passato, i pescatori calabresi utilizzavano i “salaturi,” contenitori di creta dall’aspetto allungato, per conservare il pesce appena pescato. Le alici o le sarde venivano disposte in strati alternati con il sale e arricchite con peperoncino piccante a scaglie, quindi lasciate stagionare nelle cantine fresche, un metodo essenziale prima dell’era dei frigoriferi.
Le alici salate alla calabrese sono un ingrediente versatile, impiegato in numerose ricette tradizionali. Tra i piatti più celebri troviamo le crespelle con le alici, tipiche del periodo natalizio, e le frittelle. Possono anche essere aggiunte a piatti di pasta o servite su una fetta di pane fresco, con un filo di olio extravergine di oliva.
Ingredienti:
- 8/10 chili di alici fresche
- 1,5 – 2 kg di sale fino
- Peperoncino misto, secco e a scaglie
Preparazione:
- Pulizia delle alici: Lavate bene le alici sotto acqua corrente fredda, eliminando teste e interiora.
- Disposizione e salatura: Sistemate le alici in strati all’interno di un contenitore, preferibilmente un “salaturo” (in alternativa, una bacinella va bene). Ricoprite ogni strato con sale fino, utilizzando circa 1,5 – 2 kg di sale totale.
- Riposo: Lasciate le alici a riposo nella salamoia per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolateli bene e sistemateli nuovamente nel contenitore, alternando strati di pesce con peperoncino a scaglie e una spolverata di sale fino.
- Pressatura e stagionatura: Coprite le alici con un peso, detto “timpagno” in dialetto, che aiuterà nella stagionatura. Lasciate riposare per un minimo di 40 giorni.
Dopo il periodo di stagionatura, le alici salate alla calabrese sono pronte per insaporire i vostri piatti. Questa tradizione non solo conserva un elemento fondamentale della cucina calabrese, ma ne celebra anche la ricca storia e cultura.
