Cuzzupe calabresi: un viaggio nel cuore della tradizione pasquale, tra deliziosi sapori artigianali e simboli familiari
Le cuzzupe calabresi sono tesori culinari intramontabili, custodi di antiche tradizioni pasquali che affondano le radici nella cultura della Calabria. Accanto alle celebri Cuddure co l’ova e alle scarcelle di Pasqua, le cuzzupe sono tra le ricette dolci più emblematiche di questa festività.
Le loro forme e denominazioni variano a seconda della zona in cui vengono preparate, ma una costante prevale in tutte le versioni: una base di pasta frolla e la decorazione di uova intere.
Conosciute anche come sgute, cullùre, angùte, vute e pizzatole, le cuzzupe assumono forme suggestive, come ghirlande intrecciate, ciambelle o dolcissime bamboline.
Le uova disposte in modo sempre dispari sulla superficie portano con sé auspici positivi, e la decorazione può oscillare tra la semplicità degli zuccherini e la ricchezza di una glassa luccicante.
A Pasqua, nelle famiglie calabresi, una cuzzupa è una presenza imprescindibile! La tradizione vuole addirittura una cuzzupa per ogni membro della famiglia: per i bambini, quelle più piccole, spesso con un solo uovo, mentre per i nonni, possibilmente, imponenti ciambelloni con almeno tre uova in cima, anche se oggi si preparano spesso solo un paio, perfette per ornare il centro della tavola.
Ingredienti:
- 500 gr di farina 00
- 3 uova
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di strutto
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 ml di latte
- Scorza di limone q.b.
- ½ cucchiai da tè di essenza di vaniglia
- 3 uova intere
- Zuccherini colorati q.b.
- 1 tuorlo d’uovo
- In una ciotola, unisci farina, strutto, zucchero, latte, uova, lievito setacciato, scorza di limone e essenza di vaniglia. Mescola fino a ottenere un panetto e trasferiscilo su un piano da lavoro infarinato.
- Dividi l’impasto in 4 parti, mettendone una da parte. Con le altre tre parti, forma cordoncini lunghi abbastanza da coprire il perimetro dello stampo prescelto.
- Intreccia i cordoncini e trasferisci la treccia nello stampo da 24 cm rivestito con carta forno.
- Schiaccia leggermente la treccia in tre punti equidistanti e adagia delicatamente le uova crude nelle conche. Completare con due pezzi di cordoncino incrociati su ogni uovo, simili a un nido.
- Spennella la superficie con tuorlo e decora con zuccherini colorati.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta cotta, lascia intiepidire e servi con orgoglio in tavola!
Le cuzzupe calabresi non sono solo dolci, ma veri e propri simboli di convivialità e tradizione che uniscono le famiglie durante la festa pasquale. Queste delizie, con il loro profumo avvolgente e la loro bellezza artigianale, continuano a incantare generazioni dopo generazioni.
