Esplorando la raffinata eccellenza dei fagioli bianchi calabresi: il fascino culinario di zicca janca nelle terre delle Serre Vibonesi
Esplorate la straordinaria varietà di fagioli bianchi calabresi noti come “Zicca Janca”. Questo eccezionale legume, radicato nelle limitate terre delle Serre Vibonesi in Calabria, rappresenta una gemma culinaria legata profondamente alla nostra tradizione agricola, tramandata con orgoglio di generazione in generazione.
Il fagiolo Zicca Janca si distingue per la sua provenienza dalle ricche pendici delle Serre Vibonesi, una regione caratterizzata da terreni irrigati, conferendo a questi legumi un gusto unico e inconfondibile. La sua prelibatezza è insita nella sua essenza, richiamando le antiche pratiche agricole dei contadini calabresi.
Quello che rende davvero straordinario il fagiolo Zicca Janca è la sua versatilità in cucina. Non richiede elaborate preparazioni per esprimere appieno la sua maestosità, motivo per cui molti consumatori prediligono utilizzarlo nelle loro zuppe.
Un esempio lampante di questa versatilità culinaria è la deliziosa zuppa che vogliamo presentarvi oggi, un connubio armonioso tra la delicatezza delle foglie di bieta e il gusto ricco del fagiolo Zicca Janca. La ricetta, semplice ma ricca di sapore, incarna l’autenticità della cucina calabrese.
La Ricetta della zuppa di zicca janca e bieta:
Ingredienti:
- 300 g di fagioli bianchi secchi “Zicca Janca”
- 400 g di foglie di bieta già pulite
- Una cipolla rossa di Tropea
- Uno spicchio d’aglio
- Un peperoncino rosso
- Un paio di foglie di alloro
- Olio extravergine
Preparazione:
- Mettete i fagioli in ammollo per circa dodici ore. Dopodiché, scolateli, risciacquateli e lasciateli da parte.
- Tagliate la bieta a striscioline, schiacciate l’aglio, tritate il peperoncino e affettate la cipolla.
- Versate un filo d’olio in un tegame, portatelo a temperatura e unite l’aglio schiacciato, il peperoncino, la cipolla e le foglie di alloro.
- Quando la cipolla è ben colorata, aggiungete la bieta tagliata a striscioline e fate soffriggere per altri due minuti.
- Versate i fagioli e tre bicchieri d’acqua nel tegame, regolate di sale, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per circa un’ora e mezza.
- Spegnete il fuoco, lasciate riposare per una decina di minuti e servite la zuppa con un filo d’olio crudo, accompagnata da fette di pane casereccio grigliato.
Questa zuppa, con il suo connubio di sapori autentici, rappresenta una celebrazione della tradizione culinaria calabrese e dell’eccellenza del fagiolo Zicca Janca. Un piatto che racchiude secoli di storia agricola e il cuore appassionato della cucina della Calabria.
