Fave a macco: un’esplorazione dei sapori autentici della tradizione culinaria calabrese, dalla genuinità delle fave secche alla crema morbida e gustosa
Le Fave a Macco, piatto tipico della regione calabrese, rappresentano un simbolo della tradizione culinaria locale. Si tratta di una ricetta che affonda le sue radici nella semplicità e nella genuinità, perfetta per soddisfare ogni palato e adatta ad ogni occasione.
Le fave secche, così come molti altri legumi, hanno rivestito un ruolo cruciale nella dieta calabrese per lungo tempo. In una regione come la Calabria, caratterizzata da risorse economiche limitate, questi legumi rappresentavano una preziosa fonte di proteine, specialmente quando la carne era fuori portata. La pratica di essiccare le fave consentiva il loro utilizzo anche quando non erano più disponibili fresche dall’orto.
La zuppa di fave, conosciuta localmente come “favi a maccu”, è un piatto dal carattere morbido e cremoso, ottenuto dalla lenta cottura delle fave secche, fino a ridurle in una deliziosa crema.
Ingredienti:
- 450 g di fave secche
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 1 pomodoro pelato
- 1 peperoncino
- Pecorino o ricotta salata da grattugiare
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Mettere le fave a bagno la sera precedente per ammorbidirle. Il mattino seguente, pelarle e metterle da parte.
- Versare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva sul fondo di una pentola (preferibilmente di terracotta), tritare finemente la cipolla e farla soffriggere dolcemente.
- Aggiungere le fave e farle rosolare per qualche minuto. Unire il pomodoro pelato tagliato a cubetti e lasciar cuocere per altri minuti, quindi ricoprire il tutto con acqua e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti.
- Una volta che le fave si saranno trasformate in una morbida crema, aggiustare di sale.
- Se necessario, frullare il composto con un minipimer fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattare e condire con peperoncino tritato, una grattugiata di ricotta salata o pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Le Fave a Macco possono essere accompagnate da crostini o utilizzate come condimento per la pasta (ad esempio ditalini o spaghettini spezzati).
Con le Fave a Macco, la tradizione culinaria calabrese si esprime in tutta la sua genuinità e bontà, offrendo un piatto ricco di storia e sapori autentici.
