Fresa cunzata, il classico piatto calabrese che combina pane croccante, pomodoro fresco e aromi mediterranei per un’autentica esperienza gastronomica estiva
Quando arriva l’estate, le tavole calabresi si arricchiscono di un piatto che incarna la semplicità e il calore della tradizione: la “fresa cunzata”. Questo piatto emblematico, spesso celebrato per la sua autenticità, è una celebrazione dei sapori mediterranei e della convivialità calabrese.
La fresa cunzata, anche conosciuta come frisa o fresella, è un piatto che si prepara con pane croccante, tipico della cucina calabrese. Questo pane, cotto due volte per garantirne una lunga conservazione e una croccantezza inconfondibile, viene bagnato con acqua e condito con una combinazione di ingredienti semplici ma saporiti: olio d’oliva, sale, pomodoro, origano e olive nere.
Originario della tradizione contadina, questo piatto è l’emblema della cucina povera calabrese, che riesce a trasformare pochi ingredienti in una prelibatezza ricca di sapore. La frisa, dalla forma rotonda e schiacciata, è un prodotto di grano duro o misto, ampiamente diffuso non solo in Calabria, ma anche in altre regioni del Sud Italia come la Puglia e la Basilicata, dove assume denominazioni locali diverse.
Perfetta come antipasto o spuntino estivo, la fresa cunzata è ideale per le giornate calde, quando si desidera un piatto leggero e saporito. L’abbinamento con un bicchiere di vino rosso o una bevanda fresca ne esalta il gusto, rendendo ogni morso una festa per il palato.
Questo piatto non è solo una delizia per i sensi, ma anche un simbolo di casa e di ospitalità. Racconta la storia di una Calabria che accoglie con il cuore e valorizza i prodotti della sua terra. La fresa cunzata è una finestra aperta sulla cultura calabrese, un invito a gustare la semplicità e la genuinità di una cucina che sa parlare di tradizione e famiglia.
Preparare la fresa cunzata a casa è un’impresa alla portata di tutti. Bastano pochi ingredienti: una frisa, un pomodoro maturo, olio extravergine d’oliva, sale marino, origano secco e, se si desidera, delle acciughe. Basta bagnare leggermente la frisa con acqua, tagliarla a metà e condirla con i pomodori tagliati a pezzetti, l’olio, il sale, l’origano e le acciughe. Mescolare bene e servire su un piatto da portata o un tagliere di legno.
In questo modo, ogni boccone di fresa cunzata diventerà un viaggio nel cuore della Calabria, tra sapori autentici e tradizioni secolari.
