Sapori autunnali calabresi: la storia dietro gli gnocchi dolci di castagne e il loro legame con la tradizione
Gli gnocchi dolci di castagne rappresentano un prelibato piatto della tradizione culinaria, che trae ispirazione dalla ricchezza delle antiche castagne calabresi. Questi alberi secolari, alcuni dei quali con radici che si annodano nella storia da oltre sette secoli, testimoniano la profonda connessione tra la gente di montagna e questo frutto autunnale, che ha sostenuto la loro sopravvivenza nei rigori dell’inverno. Le castagne, infatti, sono state utilizzate per creare una serie di prelibatezze, inclusa la farina di castagne e i pastiddhi, piatti tipici riconosciuti come PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) della regione Calabria.
I pastiddhi, antichi precursori dei moderni snack, erano creati con questa farina e assumevano varie forme, dall’impasto per il pane alle frittelle, dalle zeppole agli gnocchi, sia dolci che salati, e molte altre delizie inventate con creatività al momento.
La ricetta degli gnocchi dolci di castagne richiede pochi, ma autentici ingredienti che abbracciano la semplicità della tradizione culinaria. La combinazione di 100 grammi di farina 00 e 100 grammi di farina di castagne, un uovo, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di zucchero e una giusta quantità di vino liquoroso, dà vita a un impasto morbido ma consistente. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, si procede formando cordoncini delle dimensioni di un dito mignolo, che vengono poi tagliati a tocchetti e fatti rotolare su una superficie rigata per creare la classica forma a gnocco.
Il passo successivo consiste nella frittura dei pezzi di impasto in olio bollente fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta pronti, gli gnocchi vengono delicatamente scolati e adagiati su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. In una padella separata, si fa sciogliere il miele di castagno, che viene successivamente versato sugli gnocchi fritti. Un’accurata mescolata rende gli gnocchi glassati in modo uniforme, esaltando la loro dolcezza e regalando una delicata croccantezza.
L’invito è a gustare questi deliziosi gnocchi dolci di castagne appena preparati, per apprezzarne appieno la loro genuinità e l’antica bontà che racconta storie di generazioni e territori.
