Alla scoperta dei maccheroni al ferretto, un viaggio nel cuore della cultura e della famiglia attraverso l’arte della pasta fresca
Nelle terre calabresi, la pasta fresca è più di un semplice alimento: è una tradizione tramandata di generazione in generazione. Tra le varie prelibatezze, i “maccheroni al ferretto” occupano un posto d’onore nelle tavole della regione, rappresentando un piatto che unisce sapori autentici e tecniche artigianali tramandate nel tempo.
Conosciuti anche come “maccarruni cu fierru” nel dialetto locale, i maccheroni al ferretto sono un simbolo della cucina calabrese, vanno distinti dai corrispettivi napoletani, più simili alle fettuccine ma più consistenti.
La preparazione dei maccheroni al ferretto rispecchia una pratica culinaria tramandata da nonne a nipoti. In passato, quando l’acquisto della pasta non era agevole, le famiglie calabresi producevano la propria pasta fresca in casa, un rituale che si ripeteva spesso, se non giornalmente, per garantire il sostentamento della famiglia.
Per realizzare i maccheroni al ferretto, è necessario un impasto semplice ma ricco di tradizione. Mescolando semola di grano duro e farina 00, e aggiungendo acqua tiepida, si ottiene una pasta morbida ma elastica. Dopo un breve riposo, l’impasto viene lavorato sulla spianatoia e modellato in cordoncini, che vengono successivamente avvolti attorno al ferretto per ottenere la caratteristica forma a spirale.
Una volta pronti, i maccheroni al ferretto vengono disposti su un vassoio, evitando sovrapposizioni e coperti da un panno asciutto per mantenere la giusta consistenza. Prima della cottura, possono essere conditi a piacere: in Calabria, le scelte vanno dal tradizionale ragù di carne di vitello, maiale o cinghiale, alle polpette o ai prelibati sughi con funghi porcini e salsiccia.
La cottura dei maccheroni al ferretto richiede solo pochi minuti in abbondante acqua salata, preservando così la consistenza e l’aroma della pasta fresca. Una volta pronti, sono pronti ad essere gustati, portando in tavola il sapore autentico della cucina calabrese e il calore delle tradizioni familiari tramandate nel tempo.
