I funghi sott’olio fatti in casa, una conserva deliziosa e versatile per godere dei sapori stagionali oltre il periodo autunnale
Con l’arrivo dell’autunno, c’è una tradizione culinaria che non passa mai di moda: preparare i funghi sott’olio. Questa ricetta semplice ma deliziosa ci consente di godere dei sapori dell’autunno anche quando la stagione è passata da un pezzo. I funghi sott’olio sono perfetti come antipasto su bruschette croccanti o come contorno succulento per accompagnare piatti principali a base di carne.
La preparazione di questa prelibatezza autunnale è più semplice di quanto si possa pensare. Basta scottarli in una soluzione di acqua e aceto, e successivamente conservarli in vasetti di vetro, sommersi in olio e aromi. La nostra ricetta privilegia l’uso dei funghi porcini, selezionando quelli piccoli e compatti per garantirne la conservazione in forma intera.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare 4 barattoli di funghi sott’olio:
- 1 kg di funghi porcini
- 800 ml di acqua
- 500 ml di aceto bianco
- 1 cucchiaino di sale
- 500 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncino fresco
- Prezzemolo
Per prepararli, iniziate pulendo i funghi con un panno umido o sciacquandoli rapidamente sotto acqua corrente per rimuovere la terra in eccesso. Tagliate i gambi e asciugateli accuratamente. In una pentola, fate bollire l’acqua, l’aceto e il sale, quindi aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per circa 5 minuti.
Una volta cotti, scolateli e asciugateli su un panno di cotone pulito per almeno quindici minuti. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il peperoncino e l’aglio tagliati a pezzetti, insieme al prezzemolo tritato. Mescolate bene e metteteli nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.
Versate l’olio sopra i funghi e schiacciateli leggermente con una forchetta, in modo che siano completamente immersi e privi di bolle d’aria. Chiudete i vasetti e conservateli in un luogo asciutto, al riparo dalla luce. Dopo almeno una settimana, i vostri funghi sott’olio fatti in casa saranno pronti per essere gustati.
Ricordate di conservare i vasetti aperti in frigorifero e di consumarli entro una decina di giorni. Se avete intenzione di utilizzare tipi diversi, tenete presente che ognuno richiede un tempo di cottura specifico: iniziate con i porcini, poi passate a quelli più chiari e infine alle trombette. Con questa ricetta semplice e tradizionale, potrete godere dei deliziosi sapori autunnali in qualsiasi momento dell’anno.
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