Cucina calabrese e tradizione familiare: il gustoso rituale del baccalà, patate e pomodori per la cena della vigilia di Natale
Il Natale è spesso sinonimo di tradizioni culinarie che ci legano ai ricordi di famiglia. Un piatto che incarna questa connessione affettiva è il baccalà, le patate e i pomodori, un piatto che, solo dal suo profumo, ci trasporta alla tavola della nonna durante la cena del 24 dicembre.
La scena è familiare: una teglia, spesso di alluminio, posta con cura sul tavolo, emanando profumi avvolgenti di aglio, origano, baccalà, patate e pomodori. È un’esperienza sensoriale che sprizza gioia e bontà in tutta la stanza, un rituale che evoca l’autenticità delle festività natalizie.
Particolarmente radicato nel nord della Calabria, il baccalà, le patate e i pomodori sono il piatto tradizionale per la cena della vigilia. Mentre la provincia di Reggio mantiene la fedeltà allo stocco, questa ricetta è un inno alla cucina calabrese e alla sua capacità di creare sapori che toccano il cuore.
Ingredienti:
- 8 pezzi di baccalà
- 1 litro di passata di pomodoro
- 4 patate grandi
- Olive nere
- Farina q.b.
- Olio q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- ½ cipolla bianca
Per iniziare, il baccalà deve essere lasciato in ammollo in acqua per almeno una notte, garantendo la rimozione del sale in eccesso.
Successivamente, sbucciate e tagliate le patate a fette grosse, mantenendole immerse in acqua fredda. Tagliate anche la cipolla bianca per il soffritto. Passate i pezzi di baccalà nella farina, eliminando l’eccesso, e metteteli in una padella larga con olio extravergine di oliva e cipolla bianca per il soffritto. Cuocete il baccalà da entrambi i lati finché non è dorato.
Versate la passata di pomodoro e cuocete per 3 minuti, quindi aggiungete le patate e le olive nere. Condite con origano e sale a piacere. Cuocete a fuoco basso per circa 30/40 minuti, coprendo con un coperchio. Il piatto sarà pronto quando il sugo si sarà ristretto e il baccalà risulterà morbido al tocco.
Questa ricetta incarna il vero spirito delle festività: la condivisione di un pasto delizioso che, attraverso il suo sapore e la sua preparazione, collega le generazioni e mantiene viva la magia del Natale.
