La dolce maestria artigianale nella creazione del cedro candito, un simbolo del sole e della dedizione della terra cosentina
In uno scenario incantevole baciato dal sole della fascia del Tirreno Cosentino, esattamente lungo la rinomata “Riviera dei Cedri” che si estende dall’incantevole Tortora fino all’attraente Sangineto, si trova uno dei tesori più pregiati d’Italia: il Cedro. Questa varietà di cedro si distingue per le sue caratteristiche organolettiche uniche, conquistando il cuore di coltivatori e intenditori non solo in Italia, ma anche oltre i confini nazionali.
La coltivazione di questo agrume esclusivo richiede un’attenzione costante e un terreno particolare, composto da argilla calcarea, sabbia e humus, arricchito da una generosa presenza di azoto e potassio e mitigato da temperature dolci. Questa combinazione di fattori ambientali garantisce la formazione ottimale, conferendogli un sapore e un profumo inconfondibili.
La trasformazione del cedro in una prelibatezza tanto amata come il cedro candito richiede una serie di passaggi accurati. Inizialmente, il frutto viene sottoposto a un delicato processo di salamoiatura, che ne assicura la conservazione senza comprometterne la qualità fino al momento della successiva trasformazione. Dopo aver eliminato la polpa, viene sottoposto a un’attenta cottura in soluzioni zuccherine, dando vita a una prima fase di canditura. Successivamente, seguono una serie di bolliture distanziate nel tempo, distribuite con cura nei successivi 7-10 giorni, al fine di raggiungere la consistenza quasi vetrificata e l’aspetto ammaliante che caratterizzano il prodotto finale.
Il cedro candito, con la sua consistenza traslucida e la sua dolcezza irresistibile, è un vero e proprio simbolo della maestria artigianale e della dedizione degli agricoltori della Riviera dei Cedri. Ogni boccone è un’esplosione di gusto e tradizione, una testimonianza tangibile della perfezione che si può raggiungere con cura, pazienza e amore per la terra. Grazie alla sua prelibatezza inconfondibile, il Cedro Liscia Diamante continua a brillare come uno dei tesori culinari più amati e apprezzati, offrendo un’autentica esperienza gastronomica che non conosce confini.
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