Tra tradizione e profumi mediterranei: il pane cafone calabrese, simbolo di identità culinarie e storia contadina nel cuore del Pollino
Il pane cafone, un’autentica delizia culinaria tipica del Sud Italia, incarna l’essenza della tradizione contadina e la ricchezza dei prodotti locali. In particolare, la versione calabrese di questo pane rustico, con la sua forma rotonda o ovale, crosta dorata e mollica alveolata, è una specialità amata, soprattutto nella pittoresca zona del Pollino, tra i comuni di Cerchiara di Calabria e San Lorenzo Bellizzi.
Questo pane prelibato è frutto di una lunga tradizione culinaria che rispetta i ritmi della natura e la genuinità dei prodotti locali. In passato, il pane cafone era il pilastro della dieta delle famiglie meno abbienti, preparato con ingredienti semplici e autentici. La sua preparazione era un rituale carico di significato, in quanto prima della lievitazione si incideva una croce sulla pasta e si recitava una preghiera. Successivamente, veniva portato al forno comune del villaggio, cuocendo insieme agli altri pani delle famiglie circostanti.
La sua irresistibile fragranza e il sapore intenso sono il risultato di una lunga lievitazione con lievito madre e della cottura tradizionale nel forno a legna. Oggi, il pane cafone calabrese continua a godere di grande popolarità, sia tra i residenti che tra i numerosi turisti che visitano la regione.
Le combinazioni gastronomiche con il pane cafone sono varie e deliziose. Accompagna alla perfezione i salumi e i formaggi locali, come la soppressata e il pecorino, ma si presta anche a essere gustato con verdure sott’olio o olive. Il pane cafone si distingue anche come una deliziosa esperienza da gustare da solo, magari accompagnato da un filo d’olio extravergine d’oliva o un buon bicchiere di vino.
Il pane cafone calabrese è molto più di un semplice alimento; è un ambasciatore dei sapori, dei profumi, della storia e della cultura di un popolo. Questa eccellenza gastronomica rappresenta un patrimonio da assaporare e valorizzare, un autentico viaggio nei sentieri della tradizione culinaria calabrese.
