Cupeta calabrese: tra le colline di Montepaone, il croccante di mandorle e sesamo che profuma di storia, tradizione e magia natalizia
Nel cuore della Calabria, tra le delizie natalizie che incantano i palati locali, spicca il croccante di mandorle o, come è noto in queste terre, il celebre torrone calabrese, meglio conosciuto come Cupeta. Questo squisito dolce ha una storia affascinante che vale la pena scoprire.
Originario della zona di Montepaone, provincia di Catanzaro, il torrone montepaonese è una prelibatezza che fonde sapientemente mandorle, sesamo, miele e zucchero. La sua ricetta originale è avvolta nel mistero, custodita gelosamente dagli abili artigiani che preservano la tradizione di generazione in generazione.
Per coloro che desiderano assaporare l’autentico croccante calabrese, l’occasione migliore si presenta nei pittoreschi mercatini di Natale. Solo qui è possibile imbattersi nella Cupeta preparata secondo la ricetta segreta tramandata nel tempo. Fortunati siamo ad aver recuperato una versione simile alla ricetta originale da una parente vicina.
Ingredienti:
- 250 gr di sesamo
- ¼ di litro di mosto cotto
- 25 gr di zucchero
- 25 gr di miele
- 50 gr di mandorle sgusciate
- 50 gr di gherighi di noci
Il processo di preparazione è un vero e proprio rituale che coinvolge pazienza e maestria artigianale. Iniziate lavando i semi di sesamo e disponeteli su una teglia per farli asciugare, tostandoli leggermente in forno per esaltarne il sapore.
Portate il mosto cotto a ebollizione e, raggiunto il punto giusto, unite i semi di sesamo, lo zucchero, le mandorle e i gherigli di noci. Continuate la cottura, mescolando con cura, fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Una volta pronto, versate il composto su una superficie fredda, come ad esempio il ripiano di un marmo, precedentemente unto con olio. Con l’aiuto di una spatola e mezzo limone, lavorate il composto fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.
Lasciate raffreddare il torrone e, quando avrà raggiunto una consistenza leggermente dura, tagliatelo in piccoli pezzetti. Un consiglio per esaltarne il gusto? Servitelo freddo, magari accompagnato da un calice di passito, per una combinazione perfetta tra dolcezza e complessità aromatica.
In ogni boccone di Cupeta calabrese, si avverte il calore delle tradizioni locali e il sapore avvolgente di un dolce unico nel suo genere. Che sia un regalo per gli amici o una delizia personale, il croccante di mandorle calabrese porterà il Natale direttamente sulla vostra tavola, avvolgendo tutti con il suo irresistibile profumo e gusto avvolgente.
