Un viaggio nei sapori autentici tra tradizione e innovazione con la pasta al forno, un capolavoro gustativo che coniuga le radici culinarie della Calabria
La pasta al forno alla calabrese, conosciuta anche come “pasta china” per il suo ripieno generoso, è un piatto che spesso delizia le nostre tavole durante i pranzi domenicali e le festività, come la Pasqua. Questa prelibatezza, ricca e saporita, presenta diverse varianti, tra cui quella con ragù e polpettine o la versione con soppressata, un salume tipico della regione.
In passato, questo primo piatto veniva cucinato sui fornelli, ma in tempi più recenti ha subito una rielaborazione moderna, diventando una squisita preparazione al forno.
La “pasta china” incarna al meglio l’anima culinaria della Calabria, una terra ricca di specialità da scoprire. Gli ingredienti unici di questo piatto creano un mix di sapori intensi, grazie al peperoncino, ai pomodori, ai salumi, ai formaggi e molto altro.
Ingredienti:
- 300 g di rigatoni
- 60 g di caciocavallo silano DOP
- 2 uova
- 600 ml di passata di pomodoro
- 60 g di soppressata piccante calabrese DOP
- Grana Padano grattugiato
- Cipolla
- Origano
- Olio di oliva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
- Per prima cosa, prepariamo il sugo soffriggendo la cipolla tritata in una padella con un filo d’olio.
- Aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale, un pizzico di origano e peperoncino a piacere. Cuociamo il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Cuociamo le uova sode in acqua bollente per 8/9 minuti, facciamole raffreddare, sgusciamole e tagliamole a fettine sottili.
- Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola al dente.
- Mettiamo la pasta in una ciotola, condiamola con il sugo di pomodoro (lasciandone un mestolo da parte), aggiungiamo le uova sode, il caciocavallo e la soppressata tagliati a cubetti. Mescoliamo bene il tutto.
- Versiamo la pasta in una teglia, ricopriamo con il sugo rimasto e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
- Cuociamo in forno a 200°C per circa 15/20 minuti, fino a ottenere una leggera gratinatura.
La pasta al forno alla calabrese, o “pasta china”, è ora pronta per essere servita e apprezzata in tutta la sua bontà, un perfetto connubio tra tradizione e gusto contemporaneo
