Lumache al sugo: un affascinante viaggio gastronomico tra le tradizioni culinarie autunnali, arricchito dal piccante del peperoncino e l’armonia di sapori
Le lumache in umido alla calabrese rappresentano una prelibatezza autunnale, arricchendo il palato con un connubio di sapori decisi e piccanti. Questa ricetta tradizionale, notevolmente apprezzata in Calabria, potrebbe inizialmente suscitare qualche perplessità, ma vale la pena di superare le barriere della reticenza per assaporare questa delizia gastronomica.
Ingredienti:
- 600 g di lumache pulite
- 2 cipolle
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Origano
- Sale
Le lumache, conosciute anche come vermituri in Calabria, vengono solitamente raccolte in autunno, quando compaiono con le prime piogge. Questo piatto, noto anche come “vermituri catanzaresi”, può essere preparato in modo più veloce e pratico utilizzando lumache già pulite e sgusciate.
Procedimento:
- Tritate finemente le cipolle e rosolatele in un tegame con olio extravergine di oliva.
- Aggiungete le lumache pulite e sgusciate, rosolandole a fiamma vivace per un minuto.
- Aggiustate il livello di piccantezza con il peperoncino in polvere, regolandovi in base ai vostri gusti.
- Versate abbondante acqua bollente nel tegame, sufficiente a coprirle a filo, e lasciate cuocere per 45 minuti con il coperchio, aggiustando di sale.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e l’origano, continuando la cottura per altri due minuti.
- Servite le lumache alla calabrese con fette di pane tostato e condite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Questa ricetta vi condurrà in un viaggio gustativo tra le tradizioni culinarie calabresi, offrendo un piatto ricco di sapori autentici. Con un tocco di peperoncino, le lumache alla calabrese diventano un’esperienza indimenticabile per il palato, perfetta per chi desidera esplorare nuovi orizzonti gastronomici.
