Pasta con mollica, acciughe sott’olio e pomodori secchi, un viaggio delizioso attraverso la tradizione autentica del sud Italia
L’arte della cucina tradizionale meridionale si esprime al meglio attraverso la pasta con la mollica, una pietanza radicata nella cultura culinaria calabrese. Questo primo piatto, noto anche come ammollicata o ammuddicata, racchiude l’autenticità dei sapori semplici e genuini, utilizzando ingredienti comuni come pane raffermo, capperi sotto sale, acciughe sott’olio e aglio.
La preparazione di questa ricetta è tanto facile quanto appagante. I fusilli al ferretto o gli strascinati, pasta fresca di formato lungo, fungono da base perfetta per questo piatto che celebra la tradizione e la sostenibilità alimentare.
Ingredienti:
- 400 g di Pasta Fresca Tipo Fusilli al Ferretto
- 150 g di Pane Raffermo
- 1 cucchiaino di Capperi Sotto Sale
- 1 Acciuga Sott’Olio
- 3 Pomodori Secchi
- 1 Spicchio d’Aglio
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Sale q.b.
Per il Condimento:
- 2-3 Spicchi d’Aglio
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
La preparazione inizia con la creazione di una mollica irresistibilmente croccante. Dopo aver miscelato gli ingredienti base come acciughe, aglio e peperoncino, la mollica di pane viene aggiunta, tostata in padella per ottenere una consistenza croccante e saporita.
Puoi personalizzare ulteriormente la tua pasta con aggiunte come pomodorini secchi, peperoni cruschi di Senise, datterini freschi, olive taggiasche o prezzemolo tritato per un tocco di colore e sapore extra.
Un consiglio importante riguarda la salatura della pasta: l’uso di capperi non dissalati intensifica il sapore del piatto. Qualsiasi avanzo di mollica può essere impiegato in altre ricette come risotto alla parmigiana o pasta al pomodoro.
La versatilità di questa preparazione si estende anche alla scelta della pasta: puoi optare per spaghetti o bucatini a seconda delle tue preferenze. La sua rapida preparazione la rende ideale per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, garantendo un’esperienza culinaria autentica e soddisfacente.
Segui attentamente i passaggi e i consigli per realizzare la pasta con la mollica e immergiti nei sapori tradizionali del Sud Italia. Se questa ricetta ti ha conquistato, prova anche piatti tipici come lagane e ceci o goditi una dolce parentesi con i taralli di Avigliano.
Istruzioni:
- Taglia il pane raffermo a pezzi e raccoglili in un mixer da cucina.
- Aggiungi l’aglio, pelato e privato dell’anima, i pomodori secchi, le acciughe e i capperi senza dissalarli.
- Frulla il tutto fino a ottenere delle briciole grossolane.
- Versa le briciole in una padella antiaderente e aggiungi un filo di olio.
- Metti sul fuoco e fai tostare leggermente, poi trasferisci la mollica in un piatto e metti da parte.
- Porta a bollore l’acqua per la pasta e aggiusta di sale.
- Una volta arrivata al bollore, versa la pasta e porta a cottura.
- Nel frattempo, prepara il condimento facendo rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio e il peperoncino.
- Scola la pasta al dente, versala in padella e fai saltare il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.
- Se necessario, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta.
- Trasferisci la pasta in un piatto da portata e cospargi con la mollica croccante.
- Porta in tavola e servi caldissima.
