Esplorando i gusti autentici del sud Italia: la pasta e fave alla calabrese, un viaggio nel cuore della tradizione culinaria, tra sapori antichi e delizie contemporanee
Nella cultura culinaria del sud Italia, un piatto si erge come un’icona del gusto e della tradizione: la pasta e fave. Questo classico culinario, con radici antiche, si distingue per la sua versatilità e la sua capacità di evocare sapori autentici che risalgono nel tempo.
La ricetta tipica, con le sue origini nella cucina romana, vede la fusione perfetta tra le fave e il pecorino, creando un connubio di sapori che delizia i palati più esigenti. La ricchezza della tradizione culinaria del sud si manifesta anche in una variante irresistibile e saporita: la pasta e fave alla calabrese.
Questo primo piatto, simbolo di autenticità e genuinità, è preparato con fave fresche e guanciale, ingredienti che conferiscono un carattere unico e inconfondibile al piatto. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto per 4 persone:
Ingredienti:
- 300 g di linguine
- 300 g di fave sgusciate
- 50 g di pecorino
- 1 fetta di guanciale
- Cipolla q. b.
- Olio EVO q. b.
- Pepe nero q. b.
- Sale q. b.
Procedimento:
- Iniziate pulendo le fave, rimuovendo i baccelli e la pellicina esterna. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Tagliate il guanciale a cubetti e aggiungetelo alla cipolla soffritta. Rosolate il tutto fino a quando il guanciale risulterà dorato e croccante.
- Aggiungete le fave alla padella, regolate di sale e pepe nero macinato fresco e lasciate cuocere per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente. Scolatela e versatela direttamente nella padella con le fave e il guanciale.
- Aggiungete il pecorino grattugiato e saltate la pasta a fuoco spento, in modo che si amalgamino tutti i sapori.
- Servite la pasta e fave alla calabrese ben calda, accompagnandola con un bicchiere di vino rosso di qualità.
Con questa ricetta semplice ma ricca di tradizione, potrete deliziare i vostri commensali con i sapori genuini del sud Italia. Buon appetito!
