Un viaggio nei sapori autentici della Calabria: scopri la tradizione di pasta e vaianelle con nduja piccante e pecorino, un omaggio alla cucina contadina e al gusto della terra
Nella tradizione culinaria della Calabria, dove la semplicità si fonde con autenticità e sapore, la pasta con vaianelle rappresenta un piatto iconico. Le vaianelle sono baccelli di fagioli teneri, raccogliati prima che il fagiolo si sviluppi completamente, garantendo così un gusto delicato e fresco, perfetto per arricchire i primi piatti della regione.
La ricetta, amata per la sua leggerezza e il gusto intenso, combina sapientemente pomodorini freschi saltati in padella con un soffritto di cipolla (a volte arricchito dalla nduja, per chi ama un tocco di piccante) e si completa con una generosa grattugiata di pecorino calabrese. Questi ingredienti, genuini e ricchi di storia rurale, evocano il cuore agricolo della Calabria, celebre per la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in autentiche delizie.
Per preparare questo piatto per due persone, si inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua, pronta ad accogliere non solo la pasta ma anche i fagiolini freschi. I fagiolini vengono puliti, le estremità eliminate e, se necessario, vengono rimossi i filamenti, prima di essere immersi nell’acqua salata che inizia a bollire.
Nel frattempo, si prepara un semplice sugo di pomodoro con nduja in una padella ampia: olio d’oliva, cipolla tritata, e nduja per un tocco di piccantezza (opzionale) si fondono insieme, seguiti da pomodorini a pezzetti e un pizzico di sale. Dopo una breve cottura a fiamma vivace, la salsa è pronta ad accogliere la pasta e i fagiolini, che vengono saltati insieme nel sugo aromatico.
Una volta cotti al dente, la pasta e i fagiolini vengono scolati e trasferiti nella padella del condimento, dove vengono amalgamati con cura e serviti caldi, guarniti con abbondante pecorino grattugiato.
Questa ricetta rappresenta non solo un piatto gustoso e nutriente, ma anche un omaggio alla tradizione contadina della Calabria, dove la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione sono elementi centrali per celebrare il gusto della terra.
