Tra passato e presente: la pasta Fileja di Vibo Valentia e la continua evoluzione di una tradizione culminante
In Italia, la pasta è più di un semplice alimento, è un simbolo di identità culturale che varia da regione a regione. Ogni luogo ha la propria specialità culinaria, e per gli abitanti di Vibo Valentia, in Calabria, la pasta Fileja è una delizia intrinseca alla loro cultura gastronomica.
La pasta Fileja, un formato tradizionale che prende il suo nome dal caratteristico ferretto utilizzato per la sua preparazione, è ampiamente apprezzata per la sua semplicità e versatilità. La preparazione di questa prelibatezza non richiede abilità culinarie particolari, ma solo la giusta dose di pazienza e dedizione.
Per iniziare la preparazione della pasta Fileja, disponete la farina su una spianatoia formando una fontana, aggiungendo un pizzico di sale al centro. Aggiungete l’acqua tiepida gradualmente e mescolate con cura, inizialmente con una forchetta e successivamente a mano, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. L’impasto richiede una vigorosa lavorazione manuale per almeno 20 minuti, garantendo così la consistenza desiderata.
Una volta ottenuto l’impasto idoneo, dividetelo in piccoli pezzi e modellateli a forma di cilindri o cordoncini con le mani. Successivamente, tagliate i cordoncini in pezzi lunghi circa 5 centimetri e passateli attraverso un ferretto fino a ottenere una lunghezza di circa 8-10 cm. Infarinate delicatamente la Pasta Fileja e lasciatela riposare su un vassoio fino al momento della cottura.
Per cuocere al dente la pasta Fileja, immergetela in abbondante acqua bollente salata per 8-10 minuti, scolatela e condisce con il sugo preferito. Questo piatto antico e appagante è tipicamente accompagnato da una salsa a base di cipolla e ‘nduja, ingredienti distintivi e caratteristici della regione.
Oltre alla sua preparazione immediata, può essere essiccata per un consumo successivo. Dopo averla essiccata accuratamente, è possibile conservarla in barattoli di vetro ermetici, garantendo così la sua freschezza e autenticità anche dopo diversi giorni. In alternativa, è possibile congelare la pasta Fileja cruda, consentendo una conservazione più prolungata e la sua rapida preparazione al momento del consumo.
La pasta Fileja non è solo un piatto della cucina calabrese, ma è un ricordo del passato, una tradizione culinaria tramandata di generazione in generazione, che continua a deliziare i palati di chiunque abbia la fortuna di assaporarla.
