Esplorando i tesori caseari della Calabria: il pecorino crotonese, un formaggio pecorino dall’aroma deciso e dalla crosta dorata
Il Pecorino Crotonese, gioiello lattiero-caseario della provincia di Crotone in Calabria, incarna l’essenza di un formaggio pecorino dal carattere deciso e dalla consistenza solida. Rinomato come uno dei tesori gastronomici della regione, deve il suo nome all’utilizzo del latte ovino, derivato dalla parola “pecora”.
Con la sua forma cilindrica e una crosta dura di un suggestivo giallo paglierino, il Pecorino Crotonese presenta una pasta compatta e friabile, di un bianco cromatico avvolgente. Il suo profumo deciso e aromatico, arricchito da note dolci e leggermente piccanti, contribuisce a definire il carattere unico di questo formaggio. A seconda del periodo di maturazione, il suo sapore può oscillare tra una delicata dolcezza e una robusta e piccante intensità.
La produzione del Pecorino Crotonese si avvale di metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. Il latte di pecora viene coagulato e lasciato riposare per un periodo predeterminato. Successivamente, la cagliata viene tagliata, riscaldata e modellata negli stampi, dando al formaggio la sua riconoscibile forma. Durante la fase di stagionatura, che può protrarsi per diversi mesi o addirittura oltre un anno, il formaggio sviluppa il suo inconfondibile sapore e la sua consistenza peculiare.
La versatilità del Pecorino Crotonese lo rende adatto a molteplici utilizzi culinari. Perfetto da gustare da solo, è altrettanto delizioso se accostato a miele o marmellate come antipasto. La sua grana si presta magnificamente alla grattugiatura, aggiungendo una nota intensa a piatti a base di pasta, insalate o verdure. Un connubio perfetto si instaura con vini rossi robusti o vini bianchi strutturati.
Per chi ama i formaggi a pasta dura e cerca sapori intensi, il Pecorino Crotonese è una tappa imperdibile nel percorso gastronomico in Calabria. Esplorare la tradizione di questo formaggio significa immergersi in un viaggio sensoriale che abbraccia secoli di maestria casearia e il ricco patrimonio culinario di questa affascinante regione.
