Segreti antichi della cucina calabrese: un viaggio attraverso i sapori unici dei peperoncini piccanti farfalle ripieni di tonno, alici e capperi
La Calabria, famosa per la sua ricca tradizione culinaria, offre un’ampia varietà di sapori unici. Tra questi, spicca la particolare qualità di peperoncino dalla forma tonda e dal colore più delicato rispetto ai suoi controparti piccanti. Questo peperoncino, seppur meno ardente dei suoi “parenti”, trova il suo trionfo nella deliziosa conserva, che troneggia in tavola come una vera regina degli antipasti, seconda solo alla celebre ‘nduja. Parliamo dei peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi, un’autentica prelibatezza capace di catturare il cuore di chiunque.
Per preparare questo piatto irresistibile, cominciate con la pulizia dei peperoncini. Per evitare spiacevoli irritazioni, è consigliabile utilizzare guanti da cucina monouso. Sciacquate accuratamente i peperoncini, asciugateli e rimuovete la parte superiore con il picciolo. Successivamente, svuotateli con uno scavino, eliminando la polpa e i semi per renderli pronti per il ripieno.
In un pentolino, unite vino bianco e aceto, aggiungete le spezie come alloro, ginepro, chiodi di garofano e origano, e regolate con sale. Portate il tutto a ebollizione e immergete delicatamente i peperoncini, lasciandoli sbollentare per alcuni minuti a fuoco medio. Successivamente, scolateli e lasciateli sgocciolare per diverse ore su un canovaccio asciutto e pulito. Nel frattempo, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli secondo le normative sanitarie.
Per il ripieno, tritate grossolanamente le alici e i capperi e scolate il tonno. Unite gli ingredienti in un mixer e frullate il composto per ottenere una crema omogenea e cremosa. Trasferite la crema ottenuta in una sac-à-poche e riempite delicatamente i peperoncini con essa. Posizionate i peperoncini riempiti in barattoli di vetro sterilizzati, lasciando uno spazio di alcuni centimetri dal bordo, e riempiteli con olio extravergine d’oliva, mantenendo un margine di sicurezza.
Chiudete accuratamente i barattoli e procedete con la fase di pastorizzazione seguendo le linee guida sanitarie ufficiali. Per verificare il corretto sottovuoto, eseguite una prova pressando il tappo: se emette un chiaro “click-clack”, il processo è avvenuto con successo. In caso contrario, si consiglia di non consumare il prodotto. Ora i vostri peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi sono pronti per essere gustati o conservati, regalando un’esplosione di sapori tipici della magnifica Calabria.
