Pesto calabrese: una riscoperta culinaria attraverso i colori e i sapori mediterranei, dalla trasformazione di una tradizione genovese alla creazione di un capolavoro culinaro
Dalla notte dei tempi, il pesto è considerato una creazione tipicamente genovese, ma è risaputo che nella punta estrema dello Stivale, ci piace dare un tocco personale a tutto. Quando si evoca il termine “pesto”, l’immaginario collettivo si rivolge immediatamente al condimento verde caratteristico della Liguria, uno sguardo attento all’arte culinaria italiana rivela come la ricetta si sia diffusa in tutte le regioni con piccole varianti distintive.
La Calabria è probabilmente la regione che ha subito la trasformazione più radicale di questa ricetta particolare; il nostro pesto non è verde, ma rosso. Il colore distintivo è dato dagli ingredienti principali: peperoni, pomodoro e ricotta. Si tratta di una salsa cruda, un composto in cui gli ingredienti si fondono a freddo, senza cottura. Questa caratteristica garantisce che gli ingredienti mantengano le loro proprietà organolettiche originali.
Il pesto calabrese è eccezionale per preparare un delizioso primo piatto o per condire carne. Può anche essere un’opzione ideale per un antipasto gustoso a base di affettati, utilizzandolo come salsa per immergerli o per aggiungere un tocco in più al piatto. Inoltre, è perfetto per creare deliziose bruschette da servire come stuzzichini prima di un pasto.
LA RICETTA DEL PESTO CALABRESE Ingredienti:
- 6 pomodorini;
- 100-150 g di ricotta;
- 20 g di olio d’oliva;
- 1/2 cipolla;
- 1 cucchiaino di origano;
- 1/2 cucchiaino di zucchero;
- 3 cucchiaini di parmigiano;
- 1 peperone rosso;
- 6 foglie di basilico;
- 1 peperoncino;
- Sale q.b.
Preparazione: Per preparare un delizioso pesto calabrese, iniziate tritando finemente una cipolla divisa in due parti. Successivamente, soffriggetela in una padella con un filo d’olio fino a doratura.
Passate ora ai pomodorini, tagliateli in quattro parti dopo averli lavati e aggiungeteli al soffritto di cipolla, facendoli appassire lentamente. È essenziale cuocere il tutto a fuoco lento, aggiungendo e regolando il sale secondo necessità.
Aggiungete il tipico peperoncino calabrese sminuzzato al sugo appena creato. Nel frattempo, lavate e pulite accuratamente un peperone rosso, tagliatelo a listarelle e unitelo al composto con l’aggiunta di basilico e origano.
Una volta che tutti gli ingredienti sono ben cotti, frullateli a bassa velocità. Successivamente, aggiungete il parmigiano e la ricotta setacciata, assicurandovi di evitare la formazione di grumi. Ecco pronto il vostro pesto alla calabrese!
