Riso al forno alla calabrese: un timballo ricco di storia e sapori, arricchito con prosciutto, formaggi e melanzane, che celebra la tradizione culinaria mediterranea
Il riso al forno, noto anche come sartù di riso, è una prelibatezza culinaria che celebra la tradizione calabrese con ogni boccone. Perfetto per le calde giornate estive, questo timballo è un tripudio di sapori mediterranei, ideale sia appena sfornato che gustato freddo a tavola.
Per preparare questo piatto avvincente, occorre:
- 800 g di riso per risotti
- Per il ripieno: prosciutto cotto, sottilette, provola, melanzane, parmigiano grattugiato e sale
- Per il ragù: polpa di manzo e maiale tritate, salsicce, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, piselli, aglio, cipolla, basilico, vino bianco, uova, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.
Inizia preparando le melanzane: dopo averle pelate a strisce e tagliate a dadini, immergile in acqua salata per una ventina di minuti. Scola bene e friggile in olio caldo fino a doratura uniforme. Prepara poi i formaggi e le uova sode, tagliandoli a dadini. Prosegui con il prosciutto, tagliato anch’esso a dadini. Prepara il ragù iniziando con la soffritto di cipolla e aglio in olio, aggiungendo poi le carni tritate e rosolandole finché dorate. Sfuma con vino bianco, aggiungi piselli e passata di pomodoro, cuocendo a fiamma bassa per 90 minuti.
Lessa il riso in abbondante acqua salata fino a quando è molto al dente, quindi scolalo. Condiscilo con ragù, provola, e parmigiano. Imburra una teglia da forno, versaci un mestolo di sugo sul fondo, quindi stratifica riso, sottilette, uova e melanzane. Completa con parmigiano e ripeti il processo con il riso rimasto e gli ingredienti restanti. Livella il riso con una spatola, pratica dei fori sulla superficie, versa altro sugo e spolvera con parmigiano e pangrattato. Inforna a 180°C per 20-30 minuti, fino a che non si forma una crosta dorata.
Oggi, il riso al forno calabrese continua a deliziare i palati con la sua ricca combinazione di ingredienti e la sua preparazione artigianale che celebra le radici storiche della regione. Perfetto per un pranzo estivo in famiglia o una festa tra amici, questo piatto è un omaggio alla tradizione culinaria italiana che merita di essere gustato e condiviso con chi ama il buon cibo.
