Esplorando il fascino unico del risotto alla liquirizia di Calabria, un viaggio tra tradizione e innovazione culinaria
La Calabria, famosa per le sue bellissime coste, i suoi agrumi e il piccante peperoncino, è anche la patria di un ingrediente sorprendente e poco conosciuto: la liquirizia. Questa radice, conosciuta per il suo sapore unico e la sua storia millenaria, ha trovato un posto speciale nella cucina calabrese, contribuendo a creare piatti straordinari come il risotto alla liquirizia. In questo articolo, esploreremo l’arte di preparare questo piatto straordinario, scoprendo il suo fascino unico e irresistibile.
La liquirizia è una pianta perenne che cresce nelle regioni mediterranee, ma la varietà coltivata in Calabria, conosciuta come “Glycyrrhiza glabra,” è considerata una delle migliori al mondo. La radice di liquirizia ha un sapore distintivo, una combinazione di dolcezza naturale, amarezza sottile e un retrogusto terroso. Questo profilo di gusto unico è ciò che rende la liquirizia calabrese così speciale nella cucina locale.
Il risotto alla liquirizia è un piatto che cattura l’anima della Calabria in ogni boccone. La sua preparazione è relativamente semplice ma richiede ingredienti di alta qualità e un’attenzione minuziosa ai dettagli. Ecco come preparare questo capolavoro culinario:
- 320g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 50g di burro
- 1 litro di brodo di pollo o vegetale
- 50ml di liquore di liquirizia calabrese
- 1 cucchiaino di polvere di liquirizia calabrese
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per guarnire)
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- In una pentola grande, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Far appassire la cipolla fino a renderla trasparente.
- Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando costantemente.
- Versare il liquore di liquirizia nel riso e mescolare fino a quando il liquore è stato completamente assorbito.
- Iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti o fino a quando il riso è cotto al dente.
- Aggiungere la polvere di liquirizia e mescolare bene per distribuirla uniformemente nel risotto. Regolare il sapore con sale e pepe a piacere.
- Servire il risotto alla liquirizia calabrese caldo, guarnito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Il risotto alla liquirizia di Calabria è una prelibatezza culinaria che rappresenta la maestria degli chef calabresi nel combinare sapori autentici e ingredienti locali. Con il suo equilibrio perfetto di dolcezza, amarezza e umami, questo piatto vi porterà in un viaggio gustativo indimenticabile attraverso la splendida regione della Calabria. Quindi, se avete la possibilità di assaporare questo tesoro gastronomico unico, non perdete l’occasione di farlo e scoprire il suo magico sapore.
