La ricetta autentica degli schiaffettoni ripieni, un primo piatto corposo e gustoso da condividere durante le festività
I piaceri della cucina italiana trovano spesso la loro massima espressione nei primi piatti della tradizione, e la Calabria non fa eccezione, presentando una variazione deliziosa dei classici Cannelloni: gli Schiaffettoni Ripieni. Questa reinterpretazione, amata specialmente durante le festività natalizie e i pranzi domenicali in famiglia, si caratterizza per il suo ripieno ricco e saporito, rendendolo un piatto ideale per l’inverno.
La preparazione di questa prelibatezza inizia con uno sguardo ai dettagli, poiché la Calabria contribuisce con la sua unicità a ogni ricetta. La base della pietanza consiste in un soffritto di cipolla, carne di maiale, salsiccia e salame calabrese, il tutto cotto nella passata di pomodoro. La provola a dadini aggiunge una consistenza filante, mentre il peperoncino dona il suo tocco piccante caratteristico. Il tutto è completato dal pecorino, che conferisce una sapidità intensa a questi Schiaffettoni Ripieni alla Calabrese.
La preparazione, seguendo la tradizione, richiede un po’ più di tempo, ma la comodità della ricetta si rivela nel poter preparare in anticipo gli Schiaffettoni Ripieni per poi cuocerli al momento e servirli in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
- 12 Cannelloni
- 300 g di Carne di Suino tritata
- 50 g di Salame calabrese
- 100 g di Salsicce fresche
- 500 ml di Passata di pomodoro
- 1 Cipolla
- Peperoncino in Polvere q.b.
- 100 g di Provola a pezzetti + 100 g di provola grattugiata
- Pecorino grattugiato q.b.
- 1 Uovo
- 2 cucchiai di Pane Grattugiato (facoltativo)
- Olio Extravergine d’Oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Sbollentate i cannelloni in acqua salata per 1 minuto e lasciateli raffreddare su un canovaccio pulito.
- In una padella, soffriggete la cipolla e aggiungete la carne tritata, le salsicce e il salame calabrese a pezzetti. Fate rosolare e aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino e regolate di sale. Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Separare la carne dal sugo con un colino e trasferirla in una ciotola per raffreddare: questo sarà il ripieno degli Schiaffettoni.
- Unire al ripieno il pecorino, la provola tagliata a dadini e l’uovo. Aggiungere pan grattato se l’impasto è troppo morbido. Mescolare bene e utilizzare il composto per riempire i cannelloni.
- Coprire il fondo di una pirofila con un mestolo di sugo e disporre ordinatamente i cannelloni ripieni. Coprire con il restante sugo e cospargere di provola grattugiata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180º per circa 20-25 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire questi deliziosi Schiaffettoni Ripieni alla Calabrese.
